畲区地方风味小吃——穆阳扁肉

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2018-10-27

  宁德网消息(记者周邦在)  先来尝一尝:  到过福安市西部穆阳的人都要尝尝独特的畲区地方风味小吃—————穆阳扁肉。 穆阳扁肉又名馄饨▓▓,它肉皮薄、色鲜▓▓、粒实▓,吃上一口,感觉味道鲜美▓▓、而且富有润性▓。

早在上个世纪30年代就已经很有名气了。

  教您制作:  首先要选粉,一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作▓,只有这样的优质粉才有应备的润性,才能制作出薄如纸片的扁肉皮;扁肉皮压棍力气要足,只有反复地压▓,才能真正做好皮薄如纸▓。   敲肉泥的瘦肉要鲜要纯▓▓,不能带有点滴的肥块或膜片;在肉泥加工上▓,要用棍棰敲打;另一方面▓,用棍棰敲打不会切断猪肉细胞▓,而是扩大细胞间的距离,有胶劲,口感特别脆嫩有味▓▓。

  烹调▓,扁肉烹饪要细心,即扁肉下锅时要掌握好汤的火候▓。

煮的时间要合理▓,起锅时间要及时。 既不使扁肉开裂▓,又不使其粘糊;汤汁要适中▓,猪油要纯……  此外▓,馄饨配用清汤▓、味精、酱油▓、香油▓▓▓、醋▓、胡椒粉▓、葱花等佐料▓▓,清爽可口▓。

  美味小贴士:  穆阳扁肉最大的特点是皮薄馅多▓,据说公斤面粉能够加工出400~500张皮坯。

而且馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉,并去掉皮骨、筋头和肥膘。

煮熟后▓,再撒上翠绿的葱花▓,清香扑鼻▓▓,诱惑难挡▓▓▓。